Antes de começar: guia da tabela nutricional

Este módulo é feito na cozinha, antes de abrir o app. Ele é o mais importante do guia: uma tabela certa começa com uma pesagem certa.

Aula 1.1 · O que separar antes de abrir o app

Antes de começar, tenha em mãos estas 4 coisas:

A receita, com tudo pesado em gramas. Na balança de cozinha.
As embalagens dos ingredientes de marca. Leite condensado, chocolate, creme de leite… Você vai fotografar a tabela nutricional delas.
O peso da massa pronta. Pesada depois de assada e fria.
A medida do espaço para a tabela no seu rótulo, se você já tiver um rótulo. Em centímetros.

Não tem tudo? Pode começar e continuar depois. O app guarda onde você parou.

bancada com uma balança de cozinha, um caderno de receitas aberto, uma lata de leite condensado, uma barra de chocolate e uma régua. — Separe estas 4 coisas antes de começar.

Aula 1.2 · Por que tudo em gramas

A tabela depende do peso de cada ingrediente.

Xícara e colher não servem. Elas mudam muito de uma cozinha para outra. Uma xícara de farinha bem apertada pesa bem mais que uma xícara de farinha solta.

Por isso, a regra é uma só: pese tudo. Inclusive:

os líquidos (óleo, leite, água);
os ovos;
o fermento, o sal e a essência.

à esquerda (❌), duas xícaras de farinha "cheias", lado a lado: uma bem apertada e outra solta, com alturas diferentes. À direita (✅), a farinha numa tigela sobre a balança, marcando 280 g. — Duas xícaras "iguais" podem pesar diferente. A balança não erra.

Sua receita só existe em xícaras?

Sem problema. Faça assim uma vez só:

Faça a receita do jeito de sempre.
Antes de colocar cada ingrediente na massa, pese.
Anote o peso no caderno, ao lado da medida em xícara.

Pronto. Daqui para a frente, use sempre esses pesos.

Veja como fica a receita do bolo de cenoura:

Como eu falo	Como vai no app
3 cenouras médias, descascadas	300 g
4 ovos	200 g
cerca de 200 ml de óleo	180 g
2 xícaras bem cheias de açúcar	300 g
2 xícaras e 1/3 de farinha de trigo	280 g
1 colher de sopa de fermento em pó	15 g

uma página de caderno com a receita do bolo de cenoura em duas colunas: "como eu falo" (3 cenouras médias, 4 ovos, 2 xícaras de açúcar…) e "como vai no app" (300 g, 200 g, 300 g…), escrita à mão. — Faça uma vez com a balança e anote. Depois é só copiar.

Aula 1.3 · Como pesar certo na balança de cozinha

Use o botão TARA

O botão TARA (em algumas balanças, ZERO) faz a balança esquecer o peso da tigela. Assim você pesa só o ingrediente.

Coloque a tigela vazia na balança.
Aperte TARA. A balança volta para 0 g.
Coloque o ingrediente. O número que aparece é só o ingrediente.

Dá para pesar vários ingredientes na mesma tigela: aperte TARA antes de cada um.

(1) tigela vazia na balança, marcando 215 g; (2) um dedo apertando o botão TARA e a balança marcando 0 g; (3) os ovos quebrados dentro da tigela e a balança marcando 200 g. — Tigela na balança, aperte TARA, coloque o ingrediente.

Pese do jeito que vai para a massa

Ovo: pese sem a casca. Quebre na tigela e pese.
Cenoura e frutas: pese já descascadas e limpas, do jeito que vão para a massa.
Óleo, leite e outros líquidos: pese na balança também. Não use ml.
Fermento, sal, essência: pese também, mesmo sendo pouco.

à esquerda (❌), um ovo inteiro, com casca, em cima da balança. À direita (✅), o ovo quebrado dentro da tigela, na balança tarada. — Pese o ovo sem casca.

Aula 1.4 · O peso depois de pronto

Esta é a parte mais importante do guia inteiro.

Por que pesar depois de pronto

No forno, a massa perde água. Ela sai como vapor. Por isso, o bolo pronto pesa menos que a soma dos ingredientes.

O bolo de cenoura entra no forno com 1.275 g de ingredientes. Sai pesando 1.110 g. Foram 165 g de água embora.

O app precisa desse peso de verdade para acertar a tabela.

à esquerda, uma tigela de massa crua com a etiqueta "1.275 g". No meio, uma seta passando por um forno, com gotinhas de vapor saindo. À direita, o bolo pronto com a etiqueta "1.110 g". — No forno, sai água. O bolo pronto pesa menos. Por isso pesamos depois.

Como pesar

Espere esfriar por completo. Bolo quente ainda está soltando vapor e o peso muda.
Coloque um prato ou uma tábua vazia na balança e aperte TARA.
Pese a massa inteira da receita. Assou em duas formas? Pese as duas e some.
Não pese a forma. Desenforme antes. Se não der para desenformar, pese a forma vazia antes de usar e desconte.

Recheio, cobertura e calda: pese cada um pronto e separado, antes de montar o bolo. Ex.: a cobertura de chocolate do exemplo fica pronta com 236 g.

o bolo de cenoura desenformado e frio, sem cobertura, sobre uma tábua em cima da balança, marcando 1.110 g. — Pese o bolo inteiro, frio, sem a forma.

à esquerda (❌), o bolo ainda quente, soltando vapor, dentro da forma, em cima da balança. À direita (✅), o bolo frio, fora da forma, sobre a tábua. — Quente e com forma, o peso sai errado.

✅ Confira antes de seguir

Tenho todos os ingredientes da receita em gramas.
Pesei a massa pronta, fria e sem a forma.
Pesei recheio e cobertura prontos, separados.
Separei as embalagens dos ingredientes de marca.

Módulo 1. Antes de começar