Seu doce precisa da lupa?

A lupa é o selo preto e branco “ALTO EM” na frente da embalagem. Ela é obrigatória quando o produto passa do limite de açúcar adicionado, gordura saturada ou sódio. Confira os três em um minuto, pelas regras da Anvisa.

As três lupas, no modelo da IN 75, Anexo XVII. Podem aparecer juntas, em um só selo.

Como você quer conferir? Pela receita Tenho a tabela nutricional

Escolha os ingredientes e a quantidade de cada um. Os valores são médios, da tabela TACO. Se o seu não está na lista, use “Outro ingrediente” e digite o que o rótulo informa por 100 g.

Ingrediente 1
Quantidade (g)

Açúcar adicionado de ingredientes prontos (g)

Leite condensado, chocolate, doce de leite e recheio pronto têm açúcar adicionado, e a quantidade muda de marca para marca. Veja na embalagem, some e coloque aqui.

Peso da receita pronta (g)

Pesada depois de assada e fria, não a soma dos ingredientes: o forno tira água, e tudo fica mais concentrado.

Vendo só no meu próprio ponto (ateliê, balcão, loja), sem revenda

Os limites da lupa

A conta é sempre por 100 g do produto como ele é vendido, nunca pela porção. Chegou no limite (igual ou acima), precisa da lupa daquele nutriente.

Nutriente	Sólidos e semissólidos	Líquidos	Na lupa
Açúcares adicionados	15 g ou mais em 100 g	7,5 g ou mais em 100 ml	ALTO EM AÇÚCAR ADICIONADO
Gorduras saturadas	6 g ou mais em 100 g	3 g ou mais em 100 ml	ALTO EM GORDURA SATURADA
Sódio	600 mg ou mais em 100 g	300 mg ou mais em 100 ml	ALTO EM SÓDIO

IN 75/2020, Anexo XV. Bolo, doce, pão e biscoito são sólidos ou semissólidos.

Os três erros que escondem a lupa

O bolo que deu origem ao Minha Tabela tinha 18,1 g de açúcar adicionado em 100 g, acima do limite de 15 g. A tabela dele estava pronta, impressa, e ninguém tinha percebido que ele precisava da lupa. Quase sempre o motivo é um destes três:

Olhar a porção em vez de 100 g. Uma fatia de 60 g com 10 g de açúcar adicionado parece pouco. Em 100 g, são 16,7 g: passa do limite.
Dividir pelo peso da massa crua. O forno tira água: o bolo assado pesa menos que a soma dos ingredientes, e o açúcar fica mais concentrado. A conta é pelo peso do produto pronto.
Confundir açúcar total com açúcar adicionado. O açúcar natural da fruta e o do leite não entram. Entram o açúcar, o mel, o melado, a glicose, os xaropes e o açúcar que já vem nos ingredientes prontos, como leite condensado, chocolate e goiabada (RDC 429, Art. 3º, I).

Quem não precisa da lupa

A lupa vale para o alimento embalado sem o cliente presente (RDC 429, Art. 18). Ela não depende de você ter tabela nutricional: vem do produto e de onde ele é vendido. É opcional em três casos (Art. 18, § 3º):

Embalagem com a face principal menor que 35 cm², como a de um bombom.
Produto embalado na hora, no ponto de venda, a pedido do cliente.
Produto feito ou fracionado e vendido no seu próprio estabelecimento.

Vendeu para um mercado, empório ou cafeteria revender, o produto sai do seu ponto e a lupa passa a valer.

Como a lupa vai no rótulo

Impressa em preto 100% sobre fundo branco, na metade de cima da face principal da embalagem, em um dos modelos do Anexo XVII da IN 75 (RDC 429, Art. 21). O tamanho mínimo depende da área dessa face (Anexo XVIII).

Da lupa para a tabela inteira

A calculadora usa valores médios da tabela oficial de alimentos (TACO). O Minha Tabela faz a conta com o ingrediente que você de fato usa, pela marca e pelo rótulo, diz se o produto precisa da lupa e gera a tabela nutricional e a ficha técnica.

Conhecer o Minha Tabela

De onde vêm as regras

Esta calculadora usa a mesma verificação que o Minha Tabela aplica antes de gerar cada rótulo, conferida no texto da norma: RDC 429/2020 (Art. 3º, 18 a 21) e IN 75/2020 (Anexos XV, XVII e XVIII), da Anvisa. Os valores dos ingredientes vêm da TACO (NEPA–UNICAMP, Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 4ª edição, 2011) e são médias: o rótulo da sua marca pode ser diferente. Ela não guarda nem envia o que você digita. A responsabilidade pelo rótulo é de quem fabrica.